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  • 김치의 우수성

    먹을 것이 제 아무리 다양하고 풍요로워져도 우리 식탁에 빠질 수 없는 것은 온신정 좋은 김치입니다.

김치의 우수성

김치의 우수성

김치의 우수성

김치는 우리 모두의 문화유산입니다.
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비타민이 풍부한 김치

김치는 채소 생산이 어려운 겨울철 비타민 A,B,C 등을 비롯하여, 그 부재료가 지닌 다양한 영양 성분을 공급하며 또한 인체의 생리기능 활성화에도 도움을 주는 종합보양식품이다.

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인체에 좋은 저칼로리 식품

김치는 채소가 주체가 된 저칼로리 식품으로 식이성 섬유를 많이 함유하고 있으며 장의 활동을 활성화하면서 체내의 당류나 콜레스테롤 수치를 낮춰주므로 당뇨병, 심장질환, 비만 등 성인병 예방 및 치료에도 도움을 준다.

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유산균의 정장작용

김치가 숙성함에 따라 증가하는 유산균은 요구르트와 같이 장내의 산도를 낮춰 유해군의 생육을 억제 또는 사멸 시키는 정장작용을 가지고 있다. 이 생리 대사를 활성화한다. 김치의 주 부재료인 고춧가루에는 캡사이신 이라는 성분이 들어 있어 위액의 분비를 촉진함으로써 소화작용을 도와주며 또한 비타민 A와 C의 함유량도 많아 황산화작용을 통해 노화를 억제한다. 뿐만 아니라, 마늘에 함유되어 있는 스코리지닌은 스테미너 증진효과가 있으며 아리신 성분은 비타민 B1의 흡수를 촉진하여 생리 대사를 활성화 하는 효과를 가지고 있다. 또한 생강에 함유되어 있는 진저 롤은 식욕증진 및 혈액순환에 좋은 효과가 있다.

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생리 대사를 활성화한다

김치의 주 부재료인 고춧가루에는 캡사이신 이라는 성분이 들어 있어 위액의 분비를 촉진함으로써 소화작용을 도와주며 또한 비타민 A와 C의 함유량도 많아 황산화작용을 통해 노화를 억제한다. 뿐만 아니라, 마늘에 함유되어 있는 스코리지닌은 스테미너 증진효과가 있으며 아리신 성분은 비타민 B1의 흡수를 촉진하여 생리 대사를 활성화 하는 효과를 가지고 있다. 또한 생강에 함유되어 있는 진저 롤은 식욕증진 및 혈액순환에 좋은 효과가 있다.

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김치의 맛과영양을 살리려면?

김치는 무, 배추 등의 주재료에 젓갈, 고춧가루, 파, 마늘, 생강, 갓 등의 부재료를 섞어 담가 유산균 발효에 의해 익힌다. 열량이 많은 식품은 아니지만 비타민 A, B. C와 무기질, 칼슘, 칼륨, 철분 등이 많이 첨가돼 있다.
특히, 김장 김치는 젓갈과 해삼물 등 단백질 부재료를 넣어서 영양이 풍부하다. 또 완전히 익은 김치류에는 유산균이 많아 요구르트의 성능을 능가한다. 각 식품의 성분을 알아 영양소가 파괴되지 않도록 한다. 배추를 적당히 절였다가 배추소를 넣는데 소에 젓갈을 넣으면 단백질 등 영양이 더욱 풍부해진다. 또한, 생새우나 생태, 생굴을 넣으면 김치의 단백가가 높아지면서 무기질 함량이 풍부해져 김치의 감칠맛이 더해디고 국물도 매우 신선하면서 맛이 좋아진다.

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맛있는 김치상태로 지속해 먹기

1. 한 번 먹을 만큼 비닐 봉지에 싼다. 김치는 공기와 접촉을 하면서 변한다. 김치를 용기에 담을 때 한 번 먹을 만큼씩 비닐 봉지에 담아 먹을 때마다 한 봉지만 꺼내 먹으면 김치의 적인 공기와의 접촉을 피하면서 김치 맛을 오랫동안 유지 할 수 있다.
2. 작은 용기에 나누어 담는다. 큰 용기에 넣으면 뚜껑을 열 때마다 공기가 닿아 시어지니 작은 용기에 나누어서 보관을 하면 공기를 피하면서 맛있는 김치를 먹을 수 있다.
3. 무거운 돌로 눌러둔다. 먼저 단단한 무와 배추를 제일 아래쪽으로 넣고 위에는 절인 우거지를 덮어서 하얀 켜가 끼는 것을 방지한다. 그런 다음 무거운 돌을 올려서 압력을 높이면 김치가 시어지거나 모양이 흐트러지는 것을 방지할 수 있다. 설날 전에 먹을 김치는 배춧잎 우거지. 더 오래두고 먹을 김치는 무청 우거지로 덮어야 중간에 우거지가 물러 김치 맛이 변하지 않는다.

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